معمولا اغلب کشور هند را در بحث آشپزی به کشور ادویه‌جات می‌شناسند، خصوصا ادویه‌های با طبع گرم که باعث می‌شود روحیه‌ای شاد داشته باشند.
در این پست لیست پرمصرف‌ترین و بهترین ادویه‌ها در کشور هند را آورده‌ایم تا بیشتر با ادویه‌های هندی آشنا شوید و از آن‌ها استفاده نمایید.
فهرست مطالب
لیست بهترین ادویه‌های هندی
غذاهای هندی به خاطر خوشمزه بودن و تندوتیز بودنشان در جهان شهرت دارند. در شبه‌قاره هند فراوان ادویه‌جات با ترکیبات متفاوت عرضه و مصرف می‌شوند.
در هندوستان علاوه بر اینکه از ادویه‌جات برای طعم بخشیدن به انواع غذاها استفاده می‌شود، توجه ویژه‌ای به اثرات دارویی و درمانی این گیاهان برای سلامتی انسان نیز دارند.
در ادامه کاربردی‌ترین و معروف‌ترین ادویه‌جات معروف در کشور هند برای آشپزی را معرفی می‌کنیم.
زعفران
امروزه کمتر کسی هست که در جهان به ارزشمندی این گیاه دارویی واقف نباشد و همان‌طور که احتمالا می‌دانید ایران بزرگ‌ترین تولیدکننده زعفران در جهان است. زعفران ایران بیشتر به کشورهای آسیایی مانند هند و چین صادر می‌شود.
زعفران از قدیم‌الایام در آشپزی ملل مختلف خصوصا در کشور هند مرسوم بوده است.
در کشور هندوستان از زعفران در تهیه انواع بریانیس که یک غذای سنتی هست که با برنج تهیه می‌شود، استفاده می‌کنند. همچنین از زعفران در تهیه انواع نبات و شیرینی ازجمله گلاب جامون (Gulab jamun) و کلفی kulfi استفاده می‌نمایند.
هندی‌ها از زعفران در تهیه غذاهای مغولی-هندی، در تهیه غذای پای بره که یک خوراک سلطنتی محسوب می‌شود و در تهیه انواع غذاهای دیگر استفاده می‌کنند.
جالب است بدانید به زبان هندی به زعفران Kesar می‌گویند و به شکل केसर نوشته می‌شود. پس اگر در سایت‌های انگلیسی زبان جایی Kesar به چشمتان خورد، بدانید که صحبت از همین زعفران خودمان هست.
برای آشنایی بیشتر با زعفران می‌توانید پست زعفران چیست و ویدئو معرفی انواع زعفران موجود در بازار را مشاهده کنید.
🛒 در صورت نیاز به تهیه انواع زعفران اصل، می‌توانید به صفحه خرید زعفران مراجعه نمایید.
هل
هل گیاه بومی کشورهای هند، نپال و بوتان محسوب می‌گردد، اما امروزه این گیاه در بیشتر مناطق آسیا مثل چین، کره، ژاپن، مالزی و ویتنام کشت می‌شود.
جالب است بدانید زعفران به‌عنوان پادشاه ادویه‌ها و هل به‌عنوان ملکه ادویه‌جات شناخته‌شده و هر دو از گرانترین ادویه‌های جهان هستند.
هل ادویه‌ای معطر و خوشبو است که انواع مختلفی دارد، اما هل سبز کاربردی‌ترین نوع آن در آشپزی هند است.
در هندوستان از هل سبز در تهیه مخلوط ادویه‌جات مانند گرام ماسالا (garam masala) و از دانه‌های ریز آن در تهیه شیرینی‌ها و دسرها استفاده می‌گردد.
در آشپزی هند از هل به‌عنوان یک طعم‌دهنده در تهیه انواع غذاهای گوشتی، سبزیجات و یا دمنوش هل و هل استفاده می‌شود.
هل ضمن اینکه یک ادویه آشپزی است، خاصیت دارویی و درمانی زیادی دارد. پیشنهاد می‌کنیم مقاله خواص هل را حتما بخوانید.
🛒 برای تهیه هل مرغوب می‌توانید به صفحه خرید هل مراجعه نمایید.
چوب دارچین
دارچین درختی بومی سریلانکا هست، اما در هند و چین هم رویش دارد. ادویه دارچین که از پوست درخت آن تهیه می‌شود.
دارچین گیاهی خوشبو است و ضمن اینکه چاشنی غذایی محسوب می‌شود، خواص دارویی و درمانی بسیاری دارد.
دارچین در آشپزی هند برای تهیه انواع غذاهای بریانی، تهیه کیک‌های شکلاتی و بستنی مورداستفاده قرار می‌گیرد.
فلفل هندی
فلفل هندی یک ادویه غذایی است که خواص دارویی و درمانی دارد.
در طب سنتی از فلفل هندی برای بهبود اشتها و رفع اختلالات گوارشی، هضم غذا، اسهال و سوء‌هاضمه استفاده می‌گردد.
غذاهای هندی معمولا طعم تندی دارند و بیشتر از انواع فلفل مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز و فلفل سبز استفاده می‌نمایند.
هندی‌ها تند و تیز‌ترین غذاهای دنیا را مانند misal، مرغ کلهاپوری، گوشت چیلی و نظایر آن را تهیه می‌کنند.
بذر گشنیز
گشنیز یکی از ادویه‌جات محبوب و مورداستفاده در هند است. بذر گشنیز کامل، پایه بسیاری از ادویه‌جات مخلوط هند را تشکیل می‌دهد.
گشنیز آسیاب شده یکی از رایج‌ترین ادویه‌ها در آشپزی هند بوده و در غذاهای گوشتی مثل گوشت گاو، گوشت مرغ و گوشت ماهی استفاده می‌شود.
زیره سبز
زیره سبز ادویه‌ای خوشبو است که معمولا به‌صورت کامل همراه با ادویه‌های دیگر به‌عنوان طعم‌دهنده و افزودن طعمی دودی مانند و مشخص، به غذاهای هندی افزوده می‌گردد.
دانه‌های خردل قهوه‌ای
خردل از خانواده براسیکا و یک سبزی چلیپایی همه کاره و شبیه کلم بروکلی و کلم است.
گیاه خردل بومی مناطق معتدل اروپاست و اکنون در برخی مناطق آفریقای شمالی و آسیایی کشت می‌شود.
انواع مختلف خردل وجود دارد مانند خردل سفید، خردل قهوه‌ای، خردل سیاه که در بین انواع خردل، خردل قهوه‌ای طعم تندی دارد و بیشتر در غذاهای هندی از آن استفاده می‌شود.
البته خردل به‌تنهایی قابل استفاده نیست و به‌صورت ترکیبی با سایر ادویه‌ها و گیاهان معطر، بیشتر در غذاهای جنوب هندوستان که به تادکا (tadka) معروف است، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
زردچوبه
زردچوبه یکی دیگر از ادویه‌های رایج هندی است که به‌عنوان چاشنی یا به‌صورت انواع پودر کاری به غذاهای گوشتی و غذاهای خورشتی اضافه می‌گردد. خوراکی را خوش‌طعم و خوشبو می‌نماید.
شنبلیله
شنبلیله گیاهی است خوشبو با عطر و طعم بسیار مشخص و خاکی که به زردچوبه هندی می‌بخشد. برگ‌های شنبلیله را خشک نموده و به‌عنوان ادویه به غذا اضافه می‌کنند. کاربرد این ادویه بیشتر در غذاهای گوشتی هند می‌باشد.