معرفی انواع زرشک، چه زرشکی بخریم؟ (راهنمای جامع)

انواع زرشک چیست؟

برای راحتی یادگیری شما همراهان عزیز باغ ایران ویدئو کوتاه زیر را پیرامون موضوع انواع زرشک تهیه کردیم، می‌توانید ویدئو را با سرعت بالا و ترافیک نیم‌بها مشاهده کنید.

به‌طورکلی زرشک موجود در بازار بر اساس نحوه فرآوری و کیفیت، به انواع مختلفی که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم، تقسیم‌بندی می‌گردد.

چنانچه محصول تولیدی با ضربات مکانیکی از درخت برداشت شود، میوه دچار پارگی شده و در اثر واکنش‌های شیمیایی در مواجهه با محیط (نور، دما، اکسیژن) تغییر ماهیت می‌دهد و از کیفیت آن کاسته می‌شود.

حال چنانچه این میوه با دست و یا قیچی از شاخه جداشده و به‌طور سالم به مکان مناسب و استاندارد منتقل و تحت شرایط مناسب خشک گردد، ضمن حفظ ماهیت آن، از مرغوبیت و کیفیت مطلوبی برخوردار خواهد بود.

بر اساس نوع خشک‌کردن زرشک، انواع زرشک موجود در بازار به شرح زیر است.

زرشک تازه

در شهرستان قائنات زرشک پس از برداشت از اوایل مهرماه تا اواسط آبان، به‌صورت تازه روانه بازار می‌گردد.

زرشک تازه طرفداران زیادی دارد، چراکه می‌توانید با خرید زرشک تازه، نسبت به تهیه آب زرشک و یا مربای زرشک اقدام کنید. همچنین با زرشک تازه می‌توان لواشک‌های خوشمزه نیز درست کرد.

پیرامون فرآورده‌های زرشک تازه، پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌های فواید آب زرشک و طرز تهیه مربای زرشک را بخوانید.

همچنین اگر در فصل پاییز زرشک تازه را تهیه کردید، اما با نحوه خشک کردن و نگهداری از آن در خانه آشنا نبودید، پیشنهاد می‌کنیم ویدئو زیر را مشاهده کنید.

برای خرید زرشک تازه، می‌توانید به صفحه خرید زرشک تازه مراجعه نمایید.

زرشک پفکی

در این روش، برداشت زرشک از طریق بریدن شاخه‌های حامل میوه است، بدون اینکه آسیبی به میوه‌ها وارد گردد. این شاخه‌ها را داخل کارتن یا سبد گذاشته و به بارگاه زرشک (جایگاه خشک‌کردن) حمل می‌کنند.

مشخصات انبارها یا بارگاه‌های زرشک از قبل پیش‌بینی گردیده است. این فضاها سرپوشیده بوده و کلیه اصول بهداشتی در آن رعایت می‌شود. بارگاه‌های دارای سیستم تهویه  مناسب و دریچه‌های توری هستند که  مانع ورود پرندگان و جوندگان و… می‌شود.

بارگاه‌ها و محل‌های خشک‌کردن زرشک پفکی درجه‌یک، عاری از نور بوده و دمایی بین 25 تا 40 درجه سانتی‌گراد دارد. رطوبت بارگاه‌های زرشک زیر 70% است و با تهویه مناسب عملیات خشک شدن ادامه پیدا می‌کند.

بسته به موقعیت و مکان، خشک شدن زرشک به شیوه پفکی به‌طورمعمول چهار تا شش ماه طول می‌کشد و در فصل زمستان زرشک پفکی امسال وارد بازار می‌شود.

ضمناً از دانه‌هایی که هنگام چیدن شاخه‌ها روی داربست ریزش می‌کند، مراقبت شده و در این مدت زیرورو می‌شوند تا آنها هم دچار کپک‌زدگی نشده و همزمان با شاخه‌ها خشک گردند.

در ویدئو زیر محمد حکیمی نیا، کشاورز و مهندس کشاورزی، در خصوص فرایند برداشت و تولید زرشک پفکی توضیحات کاملی را ارائه کرده است. پیشنهاد می‌کنیم حتما این ویدئو کوتاه را مشاهده کنید.

به این روش خشک‌کردن، زرشک پفکی می‌گویند. این نوع زرشک، در درجه‌بندی بازار، زرشک درجه یک است.

شما همراهان عزیز سایت باغ ایران، می‌توانید با مراجعه به صفحه زرشک پفکی، نسبت به تهیه مرغوب‌ترین زرشک پفکی قائنات اقدام کنید.

پس از تهیه زرشک پفکی، پیشنهاد می‌کنیم مقاله نگهداری از زرشک در یخچال یا فریزر را بخوانید تا با یادگیری شیوه نگهداری مناسب از زرشک، همواره کیفیت زرشکتان در بالاترین حد حفظ شود.

زرشک زیرتالاری

زرشک زیر تالاری همان زرشک پفکی است که از روی شاخه‌ها به کف تالار می‌ریزد و در همان‌جا خشک می‌شود.

میوه‌های زرشک وقتی به داخل انبارهای سرپوشیده یا بارگاه‌های زرشک (جهت پروسه تولید زرشک پفکی) منتقل می‌گردند، بعضاً ممکن است که جهت حمل و انتقال شاخه‌های حامل میوه به روی داربست‌های چوبی یا داربست‌های فلزی گالوانیزه که از قبل تعبیه گردیده است، دچار ریزش شده و مقداری از میوه‌ها از شاخه‌های حامل میوه به کف انبار و روی پارچه‌هایی تمیز که از قبل در کف انبار پهن گردیده بریزد.

در اثر ریزش ممکن است میوه آسیب‌دیده و دچار پارگی شود. این میوه‌ها تا پایان مدت‌زمان خشک شدن مراقبت می‌گردند و مکرر تا زمان خشک شدن زیرورو می‌شوند تا دچار کپک‌زدگی نشوند.

این نوع زرشک‌ها که زیر داربست‌ها خشک می‌گردند، به زرشک زیر تالاری معروف هستند.

زرشک زیر تالاری در درجه‌بندی بازار، عنوان زرشک درجه 2 را به خود می‌گیرد.

زرشک دانه اناری

در مناطقی که کشاورزان و باغداران با کمبود مکان و فضای انباری مواجه هستند و یا میوه زرشک را با ضربات مکانیکی از درخت جدا می‌کنند.

روش برداشت زرشک دانه اناری بدین‌صورت است که باغداران در زیر درختچه‌های زرشک پارچه‌های برزنتی تمیز پهن می‌کنند و پس از ضربه زدن به شاخه‌ها، میوه ریزش نموده و با جمع‌آوری و انتقال آن به داخل سبدهای حمل، آن را سریعاً به پشت‌بام که قبلاً توسط برزنت و پارچه‌های تمیز آماده‌شده انتقال می‌دهند تا زرشک در زیر نور مستقیم آفتاب خشک گردد.

چون قدرت ماندگاری زرشک تازه کم بوده و ماندگاری زرشک تازه در دمای سردخانه، 15 تا 75 روز است، سریعاً باید عملیات فرآوری و یا خشک‌کردن شروع شود.

لذا باغداران با مراقبت از زرشک‌های خود در پشت‌بام، از حمله پرندگان و سایر حشرات و احتمالاً خطرات بارندگی، محصول خود را محافظت نموده و پس از 15 تا 20 روز زرشک خشک می‌گردد.

پس‌ازآن، عملیات بوجاری و جدا کردن ناخالصی‌ها از قبیل برگ و…  شروع می‌شود. در مرحله بعد آن را بسته‌بندی و روانه بازار می‌نمایند. این روش خشک‌کردن به زرشک دانه اناری معروف است.

علیرغم زرشک پفکی که فرایند خشک شدن طولانی‌تری دارد، زرشک دانه اناری امسالی، معمولا آبان و آذر وارد بازار می‌شود.

البته لازم به ذکر است که  در حال حاضر عموما زرشک به‌صورت پفکی خشک و فرآوری می‌شود و معمولا قسمتی از درخت خاردار زرشک که شاخه آن به‌راحتی قابل جداسازی، به‌صورت دانه اناری جدا می‌گردد.

بهترین نوع زرشک چیست؟ چه زرشکی بخریم؟

همان‌طور که در این مقاله و ویدئو اشاره شد، در میان تمام انواع زرشک موجود در بازار، بهترین نوع زرشک بر اساس شیوه خشک‌کردن، زرشک پفکی است.

دانه‌های زرشک پفکی کاملا سالم هستند و هیچ‌گونه پارگی در آن‌ها مشاهده نمی‌شود. از طرف دیگر، این زرشک، دارای رنگی روشن و چشم‌نواز است.

در ویدئو کوتاه زیر می‌توانید مستقیما از زبان کشاورز اصیل قائنات بشنوید که «زرشک پفکی» بهتر است یا «زرشک دانه اناری»؟

همچنین قبلا در مقاله بهترین زرشک محصول کجاست، گفتیم که پایتخت زرشک جهان قائنات است که مرغوب‌ترین زرشک و زعفران دنیا را دارد. جالب است بدانید که بیش از 95% زرشک بی‌دانه جهان در استان خراسان جنوبی کشت و تولید می‌شود.

ضمنا اگر قصد خرید زرشک دارید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله راهنمای خرید زرشک را نیز مطالعه کنید. در این پست، نکات و توضیحات جامعی پیرامون خرید انواع زرشک عنوان کرده‌ایم.

برای خرید عمده زرشک قائنات، می‌تونید به صفحه قیمت زرشک فله مراجعه نمایید. توضیحات جامع پیرامون شرایط خرید و قیمت عمده در این صفحه ارائه شده است.

اگر قصد خرید زرشک در مقادیر کمتر (جزئی) دارید، می‌توانید به بخش فروشگاه باغ ایران یا لینک زیر مراجعه نمایید.