زعفران

چگونه رنگ زعفران را زیاد کنیم؟

روش های افزایش رنگ دهی زعفران

علیرغم اینکه رنگ‌های خوراکی مصنوعی برای سلامتی بدن انسان مضر هستند، رنگ‌های خوراکی طبیعی مانند زعفران با طبیعت انسان سازگار بوده و خواص درمانی فروانی نیز دارند.

همان‌طور که می‌دانید برخلاف زعفران تقلبی که سریع رنگ می‌دهد، زعفران دیر رنگ پس می‌دهد. اما هنگام استفاده از زعفران، گاهی اوقات پیش می‌آید که نیاز به‌سرعت بخشیدن آزاد شدن رنگ‌دانه‌های زعفران است.

درواقع نمی‌توانیم رنگِ زعفران را زیاد کنیم، چراکه رنگ زعفران مرغوب به‌خودی‌خود زیاد هست، بلکه با روش‌هایی محلول شدن رنگ زعفران یا دم کشیدن آن را سرعت می‌بخشیم.

در این مقاله ترفندها و روش‌هایی را به شما آموزش می‌دهیم که با استفاده از آن‌ها سرعت رنگ دهی زعفران افزایش می‌یابد. امیدواریم لذت ببرید و استفاده کنید.

فهرست مطالب

چگونه رنگ زعفران را زیاد کنیم؟

همان‌طور که در مقاله تشخیص زعفران اصل گفتیم، حتما می‌دانید که زعفران اصل و مرغوب برخلاف زعفران تقلبی، به‌طور طبیعی دیرتر رنگ پس می‌دهد. اما با چه روش یا روش‌هایی، حل شدن رنگ‌دانه زعفران را سرعت بخشیم؟

ناگفته نماند زعفران حاوی رنگ‌دانه‌های کاروتنوئیدی، فلاوونوئید‌ها و آنتوسیانین‌ها است که محلول در چربی و آب هستند. اما باید چه کنیم که این پیگمان‌ها و رنگ‌دانه‌های زعفران سریع‌تر در آب حل شوند؟

برای اینکه رنگ دهی زعفران سرعت گیرد یا اصطلاحا رنگ زعفران زیاد شود، دو راه‌حل پیشنهاد می‌شود:

  1. دم کردن زعفران مانند چای (دمنوش زعفران)
  2. آزاد کردن رنگ زعفران با استفاده از یخ

در ادامه مراحل افزایش قدرت رنگ دهی زعفران را به‌صورت کامل شرح می‌دهیم.

مراحل افزایش قدرت رنگ دهی زعفران

تهیه زعفران مرغوب وبا کیفیت

طبعا مهم‌ترین و اصلی‌ترین کاری که برای افزایش رنگ زعفران باید انجام دهید، این است که ابتدا زعفران اصل و باکیفیت تهیه کنید.

قبلا در مقاله‌ای تحت عنوان بهترین زعفران ایران و جهان کجا کشت می‌شود، ویژگی‌های زعفران اصل و مرغوب را بیان کردیم.

حال که بهترین زعفران ازنظر عیار زعفران، قدرت‌ رنگ دهی و عطر دهی بالا را انتخاب کردید در ادامه مراحل با ما همراه باشید.

آسیاب کردن زعفران

برای آسیاب کردن زعفران بهتر است از هاون سنگی به‌جای هاون فلزی استفاده کنید.

رشته‌های زعفران را در هاون ریخته و برای راحتی و پودر شدن آسان، اندکی شکر به آن اضافه کنید و سپس آسیاب نمایید.

سعی کنید زعفران خوب ساییده و پودر گردد تا زمان حل شدن در آب سریع‌تر صورت گیرد.

روش دم‌کردن زعفران مانند چای 

زعفران پودر شده را داخل قوری ریخته و مقداری آب جوش به آن اضافه نمایید.

قوری را روی کتری یا سماور قرار دهید تا توسط بخار و مانند چای  دم بکشد. مدت‌زمان لازم تقریبا 15 دقیقه است.

برای کسب اطلاعات بیشتر پیرامون این روش، می‌توانید به مقاله طرز تهیه دمنوش زعفران مراجعه کنید.

روش دم‌کردن زعفران روی برنج

یک روش جالب که معمولا کدبانوهای ایرانی انجام می‌دهند، دم کردن زعفران روی برنج است.

مقداری پودر زعفران را در یک فنجان یا قوری کوچک مخصوص ریخته، مقداری آب جوش به آن اضافه می‌نمایند.

پس از آبکش نمودن برنج، قوری یا استکان را روی برنج گذاشته و درب قابلمه را می‌بندند تا ضمن دم کشیدن برنج، زعفران هم دم بکشد.

در این روش هنگام دم کشیدن زعفران، برنج هم معطر می‌شود. این شیوه معمولا در مجالس و رستوران‌ها مورداستفاده قرار می‌گیرد.

روش استفاده از یخ برای رنگ دهی زعفران

روش دیگری که در افزایش رنگ دهی زعفران مورداستفاده قرار می‌گیرد، استفاده از یخ است.

ابتدا زعفران پودر شده را در استکان یا ظرف شیشه‌ای درب دار بریزید و چند تکه یخ به آن اضافه کنید.

بعد از آب شدن یخ‌ها، مقداری آب جوش اضافه کنید تا به زعفران شوک وارد شده و رنگ زعفران سریع‌تر آزاد گردد.

برعکس هم می‌توانید این کار را انجام دهید، یعنی ابتدا زعفران پودر شده را در استکان ریخته و آب جوش اضافه نمایید، بعدازآن چند تکه یخ بریزید تا آب شود.

در هر دو روش تغییرات دمایی باعث شوک به زعفران گردیده و رنگ‌دانه‌ها سریع‌تر آزاد می‌شوند. در این روش معمولا رنگ زعفران شفاف‌تر و زیباتر به نظر می‌رسد.

خب این بود از روش‌های افزایش رنگ دهی زعفران، امیدواریم که لذت برده باشید. در ادامه به برخی از نکات تکمیلی پیرامون این موضوع اشاره خواهیم کرد.

همچنین لازم به ذکر است که زعفران موجود در فروشگاه باغ ایران، مرغوب‌ترین زعفران موجود در جهان، یعنی زعفران شهرستان قاینات است و با تضمین کیفیت و اصالت تقدیم می‌گردد.

برای تهیه زعفران می‌توانید به صفحه خرید زعفران اصل قاینات مراجعه کنید.

نکات تکمیلی و جمع‌بندی

  • چنانچه دم‌کرده زعفران را اضافه تهیه کردید ما باقی را می‌توانید در فریزر نگهداری کنید. این روش نیز یکی از شیوه‌های نگهداری زعفران است. برای آشنایی با سایر روش‌های نگهداری زعفران، به مقاله نگهداری زعفران در منزل مراجعه کنید.
  • بهتر است جهت حفظ نهایت کیفیت زعفران، به‌تناسب  نیاز، میزان دمنوش را تهیه و مصرف نمایید.
  • عطر و اسانس زعفران، از روغن‌های فرار است و قدرت ماندگار زیادی ندارد. پیشنهاد می‌کنیم مقاله مدت زمان نگهداری زعفران را مطالعه نمایید.

پیشنهاد می‌کنیم در غذاهای زعفرانی و به‌صورت کلی در کنار زعفران از زرشک برای تعدیل طبع و  سهولت هضم مواد غذایی در دستگاه گوارش غافل نشوید. برای آشنایی بیشتر با زرشک و فواید آن، می‌توانید مقاله خواص زرشک را بخوانید.

به این مقاله چه امتیازی می‌دین؟

برای امتیاز دادن روی ستاره‌های زیر کلیک کنین 😊

میانگین امتیاز: 4.5 / 5. تعداد افرادی که امتیاز دادن: 2

تاکنون کسی به این مقاله امتیاز نداده، می‌تونین اولین نفر باشین. 😉

بازگشت به لیست

1 دیدگاه در “چگونه رنگ زعفران را زیاد کنیم؟

  1. مهرافشان گفت:

    جالب و مفید
    مرسی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *